Pasta con i tenerumi: il piatto estivo della tradizione siciliana

Tra le ricette più autentiche e amate della cucina siciliana c’è la pasta con i tenerumi, un primo piatto semplice ma ricco di sapore, profondamente legato alla stagionalità e alle radici contadine dell’isola.

Che cosa sono i tenerumi

I tenerumi sono le foglie e i germogli più teneri della zucchina lunga siciliana, detta anche cucuzza. Non si tratta quindi di una verdura comunemente utilizzata, ma di una parte della pianta che, per generazioni, è stata raccolta e cucinata proprio per non sprecare nulla. Le foglie hanno un gusto delicato e fresco, perfetto per l’estate, quando questa ricetta viene tradizionalmente preparata.

Ingredienti principali

Per cucinare la pasta con i tenerumi servono pochi ingredienti genuini:

Tenerumi freschi (foglie e germogli della zucchina lunga)

Pomodori pelati o freschi maturi

Aglio

Olio extravergine d’oliva

Pasta (spaghetti spezzati o pasta corta come tubetti o ditalini)

Sale e pepe

Molti aggiungono anche un pizzico di peperoncino, per esaltare i profumi mediterranei.

Preparazione

1. Pulire i tenerumi: lavare accuratamente le foglie e i germogli, eliminando i filamenti più duri, e tagliarli a pezzi.
2. Preparare il condimento: in una padella soffriggere uno spicchio d’aglio con olio extravergine d’oliva, quindi unire i pomodori pelati schiacciati o i pomodori freschi a pezzetti. Cuocere per una decina di minuti, fino a ottenere una salsa profumata.
3. Cuocere i tenerumi: lessare le foglie in abbondante acqua salata, poi calare nella stessa acqua la pasta.
4. Unire il tutto: scolare pasta e tenerumi, amalgamarli con la salsa di pomodoro e un filo d’olio crudo.

Il risultato è un piatto cremoso, leggero e rinfrescante, perfetto per le giornate calde.

Varianti e curiosità

Alcune famiglie aggiungono zucchina lunga a tocchetti insieme ai tenerumi.

La pasta viene spesso spezzata a mano, soprattutto gli spaghetti, per rispettare la tradizione.

Nonostante sia una zuppa estiva, la si consuma calda: in Sicilia, infatti, anche con 40 gradi non si rinuncia a questo rito gastronomico.

Un simbolo della cucina siciliana

La pasta con i tenerumi è molto più di una ricetta: rappresenta il legame con la terra e con la cucina di recupero, dove nulla andava sprecato. Oggi, riscoprire questo piatto significa assaporare un pezzo autentico della Sicilia, fatto di semplicità, genuinità e tradizione.